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André Alcarde

Esalq realiza último Treinamento em Qualidade Sensorial do ano

A Esalq encerra o ano promovendo a sétima edição do Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça. O curso, que se presta a uma introdução ao mundo da cachaça, mas, sobretudo, ao aperfeiçoamento e reciclagem de profissionais do setor ou dos devotos em geral, acontece nos dias 9 e 10 de dezembro, em Piracicaba, e ainda está com inscrições abertas.

As aulas serão divididas entre os professores André Alcarde, engenheiro de produção e coordenador do curso, e Aline Bortoletto, cientista de alimentos.

A Esalq, com seu Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Cachaça, é o principal centro de estudos dedicado à marvada, com cursos regulares e pesquisas sobre os componentes químicos da cachaça, em especial aqueles resultantes do envelhecimento em barris de madeira.

André Alcarde
André Alcarde

O objetivo do Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça é dar aos alunos as ferramentas necessárias para uma degustação tecnicamente mais embasada. Como diz o programa, “o conceito de qualidade sensorial engloba aspectos reconhecidos via órgãos do sentido e que determinam a identificação e classificação da bebida. A capacitação ao uso de ferramentas sensoriais, desenvolvidas especificamente para cachaça, amplia o reconhecimento da qualidade do destilado e gera embasamento para inovação”.

Ao longo dos dois dias de imersão na cachaça, os alunos aprenderão a relacionar as etapas do processo de produção com as características sensoriais do produto final, treinarão os principais sentidos (visão, olfato e paladar) e descobrirão como diferenciar os tipos e origens da cachaça. Blendagem e defeitos da cachaça são outros tópicos que serão abordados.

Para os pesquisadores, o aperfeiçoamento das capacidades sensoriais dos profissionais envolvidos na produção e comercialização da cachaça pode levar à inovações, inclusive com o desenvolvimento de novos produtos e serviços.

As inscrições podem ser feitas aqui.

Treinamento em Qualidade Sensorial da Cachaça

Período e horário: 09 e 10 de dezembro, 2016, das 08 às 18h

Local: Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, daESALQ/USP, na Av. Pádua Dias, 11, em Piracicaba, SP

Coordenação: Prof. Dr. André Ricardo Alcarde (USP)

Organização: Dra. Aline Bortoletto e Doutoranda Ana Carolina Corrêa

Programa

09/12

 8h00  – 8h30– Abertura – Recepção

8h30 – 9h30 – Ciência Sensorial da Cachaça

09h30 – 10h – Intervalo

10h – 12h00 – Processo de Produção e Influência Sensorial

12h – 13h30 – Intervalo

13h30 – 15h – Roda Sensorial da Cachaça

15h – 15h30 – Intervalo

15h30 – 18h – Treinamento e Reconhecimento Sensorial

10/12

 9h – 11h – Envelhecimento e Madeiras para Envelhecer

11h – 11h30 – Intervalo

11h30 – 12h30 – Análise às Cegas

12h30 – 14h – Intervalo

14h – 15h30 – Defeitos Sensoriais e Pesquisas em Análise Sensorial

15h30 – 16h – Intervalo

16h – 18h – Perfil Flash

Carga horária: 16h

 Vagas: 17

 Idade mínima: 18 anos

 Taxa de inscrição: R$ 950,00 a vista e R$ 990,00 parcelado em 2x (parcelas de R$ 495,00/cada). Inscrições aqui.

Corpo docente:

Dra. Aline Bortoletto – Pós-doutoranda e pesquisadora do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebidas (LTQB – ESALQ-USP). Cientista de Alimentos formada pela ESALQ-USP, com especialização em compostos de aromas, envelhecimento de bebidas alcoólicas, análise sensorial e psicologia cognitiva, na AGROSUP Dijon e no Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV – Université de Bourgogne, França).

Dr. André Ricardo Alcarde – Eng. Agrônomo, Mestre e Doutor pela ESALQ/USP. Pós-Doutorado em fermentação e destilação pelo INRA (Institut National de la Recherche Agronomique – Montpellier, França). Professor do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN/ESALQ/USP), com atuação na área de tecnologia da produção de bebidas fermentadas e destiladas.

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